美食推薦：檸檬茄汁魚(圖) 來源：中國經濟網
檸檬茄汁魚酸甜適口，味道鮮美，要想吃得爽快，又不會被魚刺卡喉，應選肉厚刺少的魚為主料，如海魚以黃花魚為首選，淡水魚以鱸魚為最佳。
原料：黃花魚1條，番茄1個，檸檬1個，香菜2棵，蒜2瓣，姜1片。
調料：油1碗，蒜蓉辣椒醬1湯匙，番茄醬1湯匙，鹽1/3湯匙，白糖1湯匙。
做法：番茄去蒂切成丁。給黃花魚抹上少許鹽，腌制15分鐘，用紙巾吸幹魚身上的水分。檸檬切半，一半切成薄片，一半擠汁用。香菜去頭切末，蒜去皮切末。
旺火熱幹鍋，用姜片塗抹鍋底，倒入1碗油燒熱，放入黃花魚大火炸1分鐘，再改中火炸5分鐘。炸至黃花魚的雙面呈金黃色，撈起黃花魚用紙巾吸幹余油。燒熱1湯匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至變軟出汁，加入蒜蓉辣椒醬、番茄醬、鹽、白糖、1/2杯清水、香菜末和檸檬汁攪勻煮沸，做成醬汁。將醬汁淋在黃花魚上，配上切片檸檬，即可上桌。
提示
炸魚不脫皮的方法：一、先用鹽腌入味；二、用紙巾吸幹魚身上的水分；三、將鍋燒幹燒熱，用姜片在鍋底抹一遍；四、倒油燒熱後，放入黃花魚炸至金黃色即成。
炸黃花魚時，要不時用鏟子給魚翻身，使其炸勻炸透，切記手要輕要穩，以免將魚皮捅破，影響成菜外觀。
黃花魚炸好後，應用紙巾吸幹多余的油，可保持成菜酸甜適口、清爽不油膩的口感。
在番茄醬汁中放檸檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否則醬汁的味道會過酸，成菜會難入口。
