炭燒鰻魚
材 料
鰻 魚 380 克 、 日 式 鰻 魚 汁 適 量 、 芝 麻 適 量
做 法
1. 先 把 鰻 魚 放 炭 爐 上 快 速 燒 約 2 秒 ， 謂 之 白 燒 ， 將 魚 身 定 形 ， 鎖 緊 天 然 魚 鮮 味 及 水 份 。
2. 燒 熱 一 鍋 水 ， 把 鰻 魚 蒸 燒 5 分 鐘 至 熟 。
3. 再 將 鰻 魚 放 於 炭 爐 ， 掃 上 燒 汁 作 焙 燒 ， 重 複 數 次 。
4. 待 鰻 魚 吸 收 了 第 一 層 燒 汁 後 ， 再 掃 上 最 後 一 層 燒 汁 作 蒲 燒 ， 令 魚 身 更 有 光 澤 ， 過 程 約 15 分 鐘 。
5. 把 鰻 魚 以 炭 香 再 薰 一 會 ， 即 炭 燒 ， 最 後 只 需 撒 上 芝 麻 即 成 。
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