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皇后蛋糕(Queen cakes)
材料︰麵粉 100克(或淨麵粉50克+全麥麵粉50克)
發粉１平茶匙 牛油７５克 幼砂糖７５克
雞蛋 1. 5 隻 雲尼拉香油數滴 牛奶２-４湯匙
提子乾、什果皮、車厘子５０克
製法︰１預熱焗爐至５度（190'Ｃ）
２把紙杯放入餡餅盆中
３把麵粉及發粉同時篩在牛油紙上，取1/2茶匙與提子乾拌
４把牛油及糖放入粉盆攪打至鬆軟及呈奶白色
５打勻雞蛋，加入雲尼拉香油，然後分次拌入糖及牛油內
６篩入麵粉，輕輕拌勻後加入提子乾、什果皮、車厘子再拌勻。有需要時可加入適量牛奶
７把麵糊分別倒入紙杯中，然後焗15至20分鐘，直至呈金黃色
８取出蛋糕，放在冷卻架上冷卻
提示︰＃按照基本材料份量比例，可牛油及幼砂糖75克，甚至50克，以減少攝取脂肪和糖
＃可用50克蜜餞車厘子代替提子乾，製成「車厘子蛋糕」
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