材 料
雞 全 翼 4 隻 、 雞 雜 1 副 、 雲 南 小 瓜 1 個 、 鯪 魚 肉 4 兩 、 薑 / 蔥 各 少 許 、 生 抽 3 茶 匙 、 糖 / 生 粉 / 米 酒 各 1/2 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙

做 法
1. 小 瓜 連 皮 切 件 ； 雞 雜 洗 淨 切 細 件 ； 雞 全 翼 斬 件 ， 小 瓜 及 雞 雜 加 入 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 米 酒 及 1 茶 匙 蠔 油 醃 15 分 鐘 。

2. 鯪 魚 肉 撻 至 起 膠 ， 中 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 待 涼 3 分 鐘 後 切 條 。

3. 起 鑊 爆 香 薑 蔥 ， 細 火 加 入 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。

4. 下 小 瓜 及 雞 雜 炒 至 全 熟 ， 加 入 鯪 魚 肉 條 及 1 茶 匙 蠔 油 ， 兜 炒 至 收 乾 水 便 上 碟 。