【材　料】
材料1： 杏仁粉 80公克 純糖粉  150公克
材料2： 蛋黃 4個 蛋  1個
材料3： 玉米粉 90公克
材料4： 蛋白 4個 細砂糖  50公克
餡料1： 牛奶 150公克 蛋黃  1個 細砂糖  80公克
餡料2： 即溶咖啡 1大匙
餡料3： 吉利丁片 6片
餡料4： 咖啡酒 1大匙
餡料5： 鮮奶油 250公克
淋醬1： 水 250公克 細砂糖  30公克
淋醬2： 義式濃縮咖啡 40公克
淋醬3： 吉利丁片 3片
淋醬4： 鮮奶油 40公克
【做　法】
1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
【備　註】
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。