陳皮排骨
用料：
1、排骨1斤；2、陳皮20克；3、老薑1塊；4、香蔥半兩；5、冰糖1大匙；6、幹辣椒5個；7、花椒10余粒；8、紅油3大匙；9、料酒2大匙；10、鹽、味精適量。
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做法：
1、陳皮洗凈後用開水泡發；蔥、幹辣椒均切段；姜切片。
2、排骨用熱水反復洗幾遍，瀝幹水分盛碗中，加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後腌二十分鐘以上。
3、將泡發開的陳皮絲撈出擠乾待用；泡陳皮的水待用。
4、鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用。
5、鍋洗凈置火上，放油燒至七成熱，將排骨裏的姜、蔥擇出不要，瀝幹腌汁下鍋爆幹水分。
6、將排骨撈出。鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒。
7、加入約一斤水、泡陳皮的水。 mktin
8、燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘。
9、下紅油後改大火收幹湯汁。
10、放味精翻勻後即可裝盤上桌。
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