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夫妻肺片
[典故]
五十多年前，有郭 朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以“ 夫妻肺片” 稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
[原料]
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500 克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150 克，芝麻面100 克，花椒面25 克，八角4 克，味精、花椒、肉桂各5 克，精鹽125 克，白酒50 克。
[做法]
1 、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500 克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400 克左右，旺火燒沸約30 分鐘後，改用小火繼續燒1 ．5 小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2 、鹵汁用旺火燒沸，約10 分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250 克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3 、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4 釐米長、2 釐米寬、0 ．2 釐米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。
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