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(轉貼)麵粉學問知多
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純正麵粉（上）和麵包粉（下）外表沒有分別，只有少許顏色上的差異。
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麵粉學問知多鱓
麵粉是最基本的食材，乃製造糕餅麵食不可或缺的材料，是由小麥經磨碎後再篩出來的幼細粉粒。小麥可分為兩大類﹕在冬天生長的硬麥（Hard Wheat），含13至15%蛋白質﹔在夏天生長的軟麥（Soft Wheat），含4至9%蛋白質。 香港最常見的麵粉是純正麵粉（Plain Flour）及麵包粉（Bread Flour）。純正麵粉由蛋白質（即筋性）較少的軟麥磨製而成，因筋性少故澱粉質含量較高，適合製造蛋糕、餅乾及批撻的餅皮。麵包粉又稱筋粉，用硬麥製成，筋性重適合製造麵包及麵條。
處理麵粉小貼士
麵粉宜儲存在密封器皿內，於乾燥陰涼的環境下可存放六至八個月，在器皿放入一顆沒有去皮的蒜頭，更可防穀牛等昆蟲滋生。最準確量麵粉的方法是用磅， 因重量單位較可靠，不會因天氣或人為錯誤而有偏差資料來源 : 星島日報
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