客家小炒

材料：　
乾魷魚1尾，五花肉半斤，蝦米3大匙，蔥6支，芹菜一把。
鹽5大匙，清水4杯。
調味料：　
酒1大匙，醬油3大匙，糖半大匙，胡椒粉少許。
做法：　
1．乾魷魚用鹽5大匙與清水4杯浸泡約三小時使變軟（不要完全泡發，以免口感太軟）。
泡軟後撕去硬骨與外膜，然後沿著撕去硬骨的位置縱切成兩半，再橫刀切成細條。

2．五花肉去皮、切絲﹔蔥切成小段，將蔥白與蔥綠分開﹔芹菜洗淨切段；
蝦米泡軟瀝備用。

3．炒鍋加熱3大匙油，先爆香蝦米與魷魚，接著放入蔥白與肉絲同炒，
拌炒至肉絲變金黃色（焦黃程度視個人喜好），加入芹菜、調味料
與蔥綠炒勻即可盛盤食用。

Ps．可加入豆乾同炒，味道挺搭的；嗜辣者可酌放辣椒。