高級食材採買地方：

高檔南北貨雜貨店。例如：台北的迪化街、台中的尚來、德光南北貨雜貨店。

材料：

銀鯧魚、青椒、紅蘿蔔、西洋芹、元荽、洋蔥、辣椒、蒜頭、丁香、米酒、糖、醬油、茶葉、麵粉、蔗糖、烤肉架、沙拉油。

做法：

1•將銀鯧魚去除內臟、魚鱗，洗乾淨。

2•在魚背上斜切，劃X字型，但不可切過深。

3•起油鍋，放入辣椒、蒜頭爆香後，將洗乾淨並切成段狀之青椒、紅蘿蔔、
     西洋芹、元荽、洋蔥、丁香，置入鍋中加少許水，將食材炒熟。

4•在鍋中放入少許水、醬油、米酒、糖，一起煮5分鐘後，熄火。

5•將(4)的湯汁放冷後，置入銀鯧魚醃浸2-3小時。

6•將醃漬過的銀鯧魚，置入烤箱中烤熟。

7•在鍋中放入鋁箔紙，上面擺放茶葉、麵粉、蔗糖、烤肉架，並將銀鯧魚放在
     烤肉架上後，蓋上鍋蓋，開小火，讓鍋中冒出的白煙燻熟銀鯧魚，當煙由白
     轉黃即可起鍋。

8•將(3)的蔬菜放入盤中舖底，放上銀鯧魚，即完成整道菜。