【食譜】蠔油冬菇

材料：山蘇1把，冬菇約8朵，蠔油1大匙，香菇高湯1碗，糖、胡椒粉少許
準備工作：將山蘇入水鍋中汆燙至熟，並以鹽調味。
1.蒸香
將冬菇洗淨，泡於冷水中約半小時至1小時。再將泡發好的冬菇加入少許的薑、鹽、油調味，蒸至4小時即可。
2.燜煮
蒸好香菇中的薑撈除，放鍋中煮滾後，加蠔油一起燜煮至入味後以糖、胡椒調味，可起鍋和山蘇排盤即可。
TIPS 挑菇面完整
因受到冷熱氣溫差異的變化，所以冬季盛產的香菇在菇面會產生裂紋，且在肉質上也比較肥厚。挑選時，只要菇面完整沒碎裂，在菇傘下沒有髒污即可。